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버터크림만들때.

조회 수 490 추천 수 0 2009.12.06 04:20:16
[레벨:16]붐치기차차
오늘정말 버터를 얼마나 버렸는지몰라요
저번에 첨으로버터크림을만들때 얼떨결에
성공했는데.. 어제그리고오늘 계속 실패하네요
머랭에 설탕청 까지 넣는건 괜찮았던거같아요
머랭처럼 뿔도있고,,,하튼 그랬거든요,,
근데 버터만 넣었다하면,,,뭐라고설명해야하지???
계란스크램블?처럼 되요 물기있지 기름기인지몰라도
볼을 움직이면 스르륵 같이움직여요
단단해지지가않아요,,
정말 답답해미치겠어요
블로그에올라와있는 레시피그대로했는데...
몇번을해도 똑같네요
제가 뭘 잘못한거죠?
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[레벨:19]핑크 할매

2009.12.06 17:06:57

아마도 설탕 청 투입한 후에 온도가 높은 상태에서 버터를 넣은 듯하네요..
버터크림 만들시엔 먼저 버터를 실온에 꺼내서 약간 물컹할 정도.. 설탕 청을 넣은 후엔 믹서기를 계속돌리면서
온도를 다운시키고 (믹서기 밑에 얼음물을 받치면 빠른 시간에 온도를 낮출 수있죠) 온도가 떨어지면 물컹한 버터를 넣고 고속으로 돌려준후엔 (생크림,연유,양주등)을 넣어주면 맛이 더 좋아지고 그런 후엔 중속으로 몇 분 더 돌리면 좋은 버터크림을 얻을 듯하네요..

[레벨:26]제이슈가

2009.12.07 04:00:16

핑크할매님이 잘 설명 해주셨네요!
설탕 끓인게 뜨겁기때문에 넣은 후 식히고 버터 넣어주셔야되요!
실패도 해보셔야 나중에 만드실때 정확히 아세요ㅋ
넘 걱정하지 마시고 한번 더 도전을!

[레벨:16]붐치기차차

2009.12.07 14:41:35

맞아요,, 설탕청을넣고 바로 버터를 넣었거든요,,ㅋㅋㅋ 오늘 만들어보고 성공해서 꼭 게시판에글올릴께요,ㅋㅋ
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